الحنطة السوداء: ما هو ، الفوائد وكيفية استخدامها

الحنطة السوداء هي في الواقع بذرة ، وليست حبوبًا مثل القمح العادي. يُعرف أيضًا باسم الحنطة السوداء ، وله جلد قاسي جدًا ولونه وردي غامق أو بني ، ويتواجد بشكل أساسي في جنوب البرازيل.

الاختلاف الكبير وميزة الحنطة السوداء هي أنها لا تحتوي على الغلوتين ويمكن استخدامها لتحل محل الدقيق العادي في تحضير الكعك والخبز والفطائر والمالحة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لمحتواه الغذائي العالي ، يمكن أيضًا تناوله بدلاً من الأرز أو استخدامه لتعزيز السلطات والشوربات. انظر ما هو الغلوتين وأين هو.

فوائده الصحية الرئيسية هي:

1. يحسن الدورة الدموية لأنه غني بمادة الروتين المغذية التي تقوي الأوعية الدموية.
2. تقليل مخاطر النزيف عن طريق تقوية الأوعية الدموية.
3. تقوية العضلات والجهاز المناعي ، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين ؛
4. منع الأمراض والشيخوخة المبكرة ، وذلك بسبب وجود مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد ؛
5. تحسين العبور المعوي ، بسبب محتواها من الألياف ؛
6. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تناول الدهون الجيدة ؛
7. تقليل إنتاج الغازات وسوء الهضم ، خاصة عند الأشخاص الذين لا يتحملون الجسم ، حيث أنه لا يحتوي على الغلوتين.

يتم الحصول على هذه الفوائد بشكل أساسي من خلال استهلاك الحنطة السوداء الكاملة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. يمكن العثور عليها بشكل كامل ، مثل النخالة ، أو في شكل دقيق ناعم. انظر أيضًا إلى كيفية استخدام دقيق الأرز ، وهو دقيق آخر خالي من الغلوتين.

معلومات غذائية

يقدم الجدول التالي المعلومات الغذائية لـ 100 غرام من الحنطة السوداء الكاملة والشكل الدقيق.

يمكن استخدام الحنطة السوداء لتحل محل دقيق القمح أو الحبوب مثل الأرز والشوفان ، ويمكن استهلاكها على شكل عصيدة أو إضافتها في مستحضرات مثل المرق والحساء والخبز والكعك والمعكرونة والسلطات.

كيف تستعمل

لاستخدام الحنطة السوداء بدلاً من الأرز أو في السلطة أو في الحساء ، لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي. في وصفات الخبز والكعك والمعكرونة ، حيث سيتم استخدام الحنطة السوداء بدلاً من الدقيق التقليدي ، يجب استخدام مقياسين من الماء لمقياس واحد من القمح.

فيما يلي وصفتان للحنطة السوداء.

فطيرة الحنطة السوداء

مكونات:

• 250 مل من الحليب
• 1 كوب دقيق الحنطة السوداء
• 2 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان رطبة في نصف كوب ماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

وضع التحضير:

تغلب على جميع المكونات في الخلاط وتحضير الفطائر في المقلاة. أشياء حسب الذوق.

خبز الحنطة السوداء

مكونات:

• 1 + 1/4 كوب ماء
• 3 بيضات
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب كستناء أو لوز
• 1 كوب دقيق الحنطة السوداء
• 1 كوب دقيق أرز ويفضل أن يكون كامل
• 1 ملعقة حلوى من صمغ الزانثان
• 1 ملعقة قهوة ملح
• 1 ملعقة كبيرة من سكر الديميرارا أو البني أو سكر جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو الكتان
• 1 ملعقة كبيرة بذور عباد الشمس أو السمسم
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

وضع التحضير:

يخفق الماء والبيض والزيت في الخلاط. يُضاف الملح والسكر والكستناء وعلكة الزانثان والحنطة السوداء ودقيق الأرز. استمر في الضرب حتى تصبح ناعمة. نضع العجينة في وعاء ونضيف البذور. أضيفي الخميرة واخلطيهم بملعقة أو ملعقة. انتظر بضع دقائق حتى ترتفع العجينة قبل وضعها في مقلاة مدهونة. توضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى خبز الخبز.

لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، راجع 7 علامات تدل على أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين.