زيت النخيل: ما الغرض منه ، وما الغرض منه وكيفية استخدامه

زيت النخيل ، المعروف أيضًا باسم زيت النخيل أو زيت النخيل ، هو نوع من الزيوت النباتية ، يمكن الحصول عليه من الشجرة المعروفة باسم زيت النخيل ، ولكن اسمها العلمي  Elaeis guineensis ، غني ببيتا كاروتين ، وهو طليعة فيتامين أ وفيتامين هـ.

على الرغم من كونه غنيًا ببعض الفيتامينات ، إلا أن استخدام زيت النخيل مثير للجدل ، لأن فوائده الصحية غير معروفة بعد ولأن عملية الحصول عليه يمكن أن يكون لها تأثير بيئي كبير. من ناحية أخرى ، نظرًا لكونه اقتصاديًا ومتعدد الاستخدامات ، يستخدم زيت النخيل على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة ، مثل الصابون ومعجون الأسنان ، والمنتجات الغذائية ، مثل الشوكولاتة والآيس كريم والأطعمة الأخرى.

زيت النخيل: ما الغرض منه ، وما الغرض منه وكيفية استخدامه

لما هذا

يمكن استخدام زيت النخيل الخام لتتبيل الأطعمة أو قليها ، حيث إنه مستقر في درجات الحرارة العالية ، كونه جزءًا من مطبخ بعض الأماكن ، مثل البلدان الأفريقية وباهيا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت النخيل غني بفيتامين أ و هـ ، فهو قادر على تعزيز صحة الجلد والعينين ، وتقوية جهاز المناعة ، وضمان عمل الأعضاء التناسلية ، بالإضافة إلى ضمان كمية جيدة من مضادات الأكسدة للجسم.

ومع ذلك ، عندما يمر هذا الزيت بعملية التكرير ، يفقد خواصه ويبدأ استخدامه كمكون في تصنيع المنتجات الصناعية ، مثل الخبز والكعك والبسكويت والمارجرين وألواح البروتين والحبوب والشوكولاتة والآيس كريم والنوتيلا ، على سبيل المثال . مثال.

ومع ذلك ففي هذه الحالات لا يكون لاستهلاك زيت النخيل أي فائدة صحية بل على العكس حيث أن 50٪ منه تتكون من دهون مشبعة وخاصة حمض البالمتيك وقد يكون هناك زيادة في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية حيث قد تترافق مع زيادة الكولسترول وتكوين الجلطات.

يمكن أيضًا استخدام زيت النخيل في زبدة الكاكاو أو اللوز كعامل استقرار لمنع فصل المنتج. يمكن التعرف على زيت النخيل على ملصق المنتجات بأسماء مختلفة ، مثل زيت النخيل أو زبدة النخيل أو إستيارين النخيل.

طريقة استخدام زيت النخيل

يعتبر استخدام زيت النخيل مثيرا للجدل ، حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يكون له فوائد صحية ، بينما تشير دراسات أخرى إلى أنه لا يمكن ذلك. ومع ذلك ، فإن الوضع المثالي هو أن يتم تنظيم استهلاكك بحد أقصى ملعقة واحدة من الزيت يوميًا ، مصحوبة دائمًا بنظام غذائي صحي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجنب استهلاك المنتجات الصناعية التي تحتوي عليها ، ويجب دائمًا مراعاة ملصق المواد الغذائية.

هناك زيوت صحية أخرى يمكن استخدامها لتتبيل السلطات والأطعمة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، على سبيل المثال. تعرف على كيفية اختيار أفضل زيت زيتون للصحة.

معلومات غذائية

يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لكل مادة موجودة في زيت النخيل:

مكوناتالكمية في 100 جم 
طاقة884 سعرة حرارية
البروتينات0 غ
سمين100 جرام
الدهون المشبعة50 غ
الكربوهيدرات0 غ
فيتامين أ (الريتينول)45920 ميكروغرام
فيتامين هـ15.94 مجم

كيف يصنع زيت النخيل

ينتج زيت النخيل عن سحق بذور نوع من النخيل يوجد بشكل رئيسي في إفريقيا ، وهو زيت النخيل.

لتحضيره ، من الضروري حصاد ثمار النخيل وطهيها باستخدام الماء أو البخار الذي يسمح بفصل اللب عن البذور. ثم يتم عصر اللب وإخراج الزيت ، ويكون له نفس اللون البرتقالي مثل الفاكهة.

لكي يتم تسويقه ، يخضع هذا الزيت لعملية تكرير ، حيث يفقد جميع محتوياته من فيتامين أ و هـ ، والتي تهدف إلى تحسين الخصائص الحسية للزيت ، وخاصة الرائحة واللون والنكهة ، بالإضافة إلى صنعه. أكثر مثالية للمقلية الطعام.

الجدل حول زيت النخيل

تشير بعض الدراسات إلى أن زيت النخيل المكرر قد يحتوي على بعض المركبات المسببة للسرطان والسمية الجينية المعروفة باسم إسترات الجليسيديل ، والتي يتم إنتاجها أثناء عملية التكرير. بالإضافة إلى ذلك ، خلال هذه العملية يفقد الزيت خصائصه المضادة للأكسدة ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لإثبات ذلك.

وقد وجد أيضًا أن إنتاج زيت النخيل يمكن أن يسبب ضررًا للبيئة بسبب إزالة الغابات وانقراض الأنواع والاستخدام المفرط للمبيدات الحشرية وزيادة انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. وذلك لأن هذا الزيت لا يستخدم فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في صناعة الصابون والمنظفات ومنعمات الأقمشة القابلة للتحلل الحيوي وكوقود في السيارات التي تعمل بالديزل.

لهذا السبب ، تم إنشاء جمعية تسمى The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) ، وهي مسؤولة عن جعل إنتاج هذا الزيت أكثر استدامة.