ياكون البطاطس: ما هو ، ما هو وكيف تستهلك

تعتبر بطاطس الياكون درنة تعتبر حاليًا غذاءًا وظيفيًا ، لأنها غنية بالألياف القابلة للذوبان ذات التأثير البريبيوتيك ولها تأثير مضاد للأكسدة. لهذا السبب فهو خيار ممتاز لمرضى السكر أو للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لأنه يساعد على إنقاص الشهية والتحكم في نسبة السكر في الدم ، كونه بديل رائع للبطاطس الشائعة.

هذه الدرنة ، المسمى علميًا Smallanthus sonchifolius ، تشبه البطاطس أو البطاطا الحلوة ، ولها نكهة حلوة وفاكهة قليلاً ، والتي يمكن شراؤها في بعض محلات السوبر ماركت.

ما هي المنافع

الياكون عبارة عن درنة غنية بالفركتان ، بشكل رئيسي إينولين وفاكهة قليلة السكاريد (FOS) ، وهي مركبات قادرة على مقاومة عصارة المعدة ، وتمر عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم استقلابه ، وتوفر محتوى منخفض من السعرات الحرارية وتمارس وظائف مماثلة للألياف الغذائية ، مع مراعاة غذاء بروبيوتيك. لهذه الأسباب ، فإن تضمين هذه الدرنة في النظام الغذائي يمكن أن يقدم العديد من الفوائد الصحية ، مثل:

• السيطرة على نسبة السكر في الدم ، لأن FOS يعزز امتصاص الجلوكوز في الأنسجة المحيطية ويحسن حساسية الأنسولين في الكبد ويزيد من إفراز الأنسولين في البنكرياس ، مما يساعد على خفض الأنسولين ؛
• تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وذلك بسبب وجود FOS ، والتي تساهم في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون في الجسم وتقليل تخليق الدهون الثلاثية في الكبد ؛
• تعزيز فقدان الوزن ، لأن الألياف القابلة للذوبان ، بالإضافة إلى وجود عدد أقل من السعرات الحرارية ، تزيد أيضًا من الشعور بالشبع ؛
• تنظيم الأمعاء ، لأن الألياف تصل إلى القولون ، حيث يتم تخميرها بواسطة البكتيريا المشقوقة ، مما يساعد على حركات الأمعاء ، والقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض وتوازن الفلورا المعوية ؛
• يساعد في الحفاظ على العظام ، مثل FOS ، عند الوصول إلى القولون وتحفيز البيفيدوبكتريا ، وتعزيز امتصاص بعض المعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الياكون غني أيضًا بحمض الكافيين ، وهو مركب فينولي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وبالتالي يمكنه الوقاية من أنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه أيضًا تحسين جهاز المناعة وتنظيم ضغط الدم.

التركيب الغذائي لبطاطس ياكون

في الجدول التالي يمكنك أن ترى القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الياكون:

كيف تستهلك

يمكن أن تؤكل بطاطس ياكون في السلطات النيئة أو المطبوخة كحلوى أو كوجبة خفيفة. لاستهلاكها نيئة ، من الضروري إزالة القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراء هذه الدرنة أيضًا على شكل دقيق ، والذي يمكن استخدامه لصنع الخبز والكعك والبسكويت على سبيل المثال.

يمكن أيضًا الحصول على خلاصة جذر الياكون في كبسولات ، ومع ذلك ، لم يتم تحديد جرعة آمنة للاستهلاك بعد ، ومن الضروري استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل الاستخدام.

وصفات مع ياكون

هناك عدة طرق لتحضير بطاطس ياكون:

1. سلطة مع صلصة الزبادي

مكونات

للسلطة:

• 2 كوب من الياكون مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب جزر مطبوخ ومقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البصل المفروم
• نصف كوب بازلاء.

لتحضير الصلصة:

• 1 حفنة من الكزبرة
• 1 كوب من الزبادي العادي.
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وضع التحضير

لتحضير السلطة ، اخلطي جميع المكونات في وعاء ، وللحصول على الصلصة ، اخلطي جميع المكونات واخلطيها مع السلطة برفق.

2. رقائق

مكونات

• 1 متوسط ​​ياكون ؛
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

وضع التحضير

انزع القشر من بطاطس الياكون وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي الفلفل الحلو والكمون والملح والزيت وقلبي جيدًا ورتبيه على صينية. اتركيه في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.

3. عصير الجزر والزنجبيل والياكون

مكونات

• 1 كوب ماء
• 1 برتقالة كبيرة
• 1 جزرة صغيرة
• 1 الياكون الخام والقشور ؛
• قطعة واحدة من الزنجبيل
• 1 كوب مكعبات ثلج.

وضع التحضير

تغلب على جميع المكونات وتوتر في النهاية. يمكن استخدام فواكه أخرى حسب الرغبة.