الكربوهيدرات ، والمعروفة أيضًا باسم الكربوهيدرات أو السكريات ، هي جزيئات لها بنية تتكون من الكربون والأكسجين والهيدروجين ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في توفير الطاقة للجسم ، حيث أن 1 جرام من الكربوهيدرات يقابل 4 كيلو كالوري ، أي حوالي 50 إلى 60٪ من العلف.
بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات هي الأرز والشوفان والعسل والسكر والبطاطا وغيرها ، والتي يمكن تصنيفها إلى كربوهيدرات بسيطة ومعقدة ، وفقًا لتركيبها الجزيئي.
ما يستحق
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، لأنه أثناء عملية الهضم ، يتم إنتاج الجلوكوز ، وهو المكون المفضل للخلايا لإنتاج الطاقة ، والتي تكسر هذا الجزيء إلى ATP ، المستخدم في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة ، من أجل الأداء السليم للجسم. . يستخدم المخ الجلوكوز بشكل أساسي ، حيث يستخدم حوالي 120 جرامًا من إجمالي 160 جرامًا يستخدم يوميًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين جزء من الجلوكوز المتولد على شكل جليكوجين في الكبد ، وجزء صغير يتم تخزينه في العضلات ، للحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى احتياطيات ، مثل حالات الصيام لفترات طويلة أو اليقظة أو الإجهاد الأيضي ، فمثلا.
استهلاك الكربوهيدرات مهم أيضًا للحفاظ على العضلات ، لأن نقص الجلوكوز يؤدي إلى فقدان كتلة العضلات. الألياف هي أيضًا نوع من الكربوهيدرات ، والتي على الرغم من عدم هضمها في الجلوكوز ، إلا أنها ضرورية لعملية الهضم ، لأنها تقلل من امتصاص الكوليسترول ، وتساعد على الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، وتزيد من حركة الأمعاء ، وتفضل الزيادة. حجم البراز ، وتجنب الإمساك.
هل هناك مصدر آخر للطاقة غير الجلوكوز؟
نعم ، فعندما يستخدم الجسم مخزون الجلوكوز مع عدم تناول الكربوهيدرات أو عندما يكون المدخول غير كاف ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الجسم من الدهون لتوليد الطاقة (ATP) ، واستبدال الجلوكوز بأجسام الكيتون.
أنواع الكربوهيدرات
يمكن تصنيف الكربوهيدرات حسب درجة تعقيدها في:
1. بسيط
الكربوهيدرات البسيطة هي وحدات تشكل كربوهيدرات أكثر تعقيدًا عندما تتحد معًا. من أمثلة الكربوهيدرات البسيطة الجلوكوز ، الريبوز ، الزيلوز ، الجلاكتوز والفركتوز. عند تناول جزء من الكربوهيدرات ، يتحلل هذا الجزيء الأكثر تعقيدًا على مستوى الجهاز الهضمي ، حتى يصل إلى الأمعاء على شكل سكريات أحادية ، ليتم امتصاصه لاحقًا.
اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية تشكل السكاريد ، مثل السكروز (الجلوكوز + الفركتوز) ، وهو سكر المائدة ، واللاكتوز (الجلوكوز + الجالاكتوز) والمالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز) ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اتحاد 3 إلى 10 وحدات من السكريات الأحادية يؤدي إلى تكوّن السكريات القليلة.
2. المجمعات
الكربوهيدرات المعقدة أو السكريات المتعددة ، هي تلك التي تحتوي على أكثر من 10 وحدات من السكريات الأحادية ، وتشكل تركيبات جزيئية معقدة ، يمكن أن تكون خطية أو متفرعة. بعض الأمثلة هي النشا أو الجليكوجين.
ما هي الأطعمة الكربوهيدراتية
بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هي الخبز ودقيق القمح والخبز المحمص الفرنسي والفول والعدس والحمص والشعير والشوفان ونشا الذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة على سبيل المثال.
يتم ترسيب الفائض من الكربوهيدرات في الجسم على شكل دهون ، لذلك ، على الرغم من أهميتها ، يجب تجنب تناول كميات زائدة ، ويوصى بتناول حوالي 200 إلى 300 جرام يوميًا ، وهي كمية يختلف حسب الوزن والعمر والجنس والتمارين البدنية.
شاهد المزيد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
كيف يحدث التمثيل الغذائي للكربوهيدرات
تتدخل الكربوهيدرات في عدة مسارات استقلابية ، مثل:
- تحلل السكر : هو المسار الأيضي الذي يتأكسد فيه الجلوكوز للحصول على الطاقة لخلايا الجسم. خلال هذه العملية ، يتم تكوين جزيئات ATP و 2 من البيروفات ، والتي تستخدم في مسارات التمثيل الغذائي الأخرى ، للحصول على المزيد من الطاقة ؛
- استحداث الجلوكوز: من خلال هذا المسار الأيضي ، يمكن إنتاج الجلوكوز من مصادر أخرى غير الكربوهيدرات. يتم تنشيط هذا المسار عندما يمر الجسم بفترة صيام طويلة ، حيث يمكن إنتاج الجلوكوز من خلال الجلسرين ، من الأحماض الدهنية أو الأحماض الأمينية أو اللاكتات ؛
- تحلل الجليكوجين: هو عملية تقويضية يتم فيها تكسير الجليكوجين المخزن في الكبد و / أو العضلات لتكوين الجلوكوز. يتم تنشيط هذا المسار عندما يحتاج الجسم إلى زيادة في نسبة السكر في الدم ؛
- تكوين الجلوكوز: هو عملية التمثيل الغذائي التي يتم فيها إنتاج الجليكوجين ، والذي يتكون من عدة جزيئات الجلوكوز ، والتي يتم تخزينها في الكبد ، وبدرجة أقل ، في العضلات. تحدث هذه العملية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
يتم تنشيط مسارات التمثيل الغذائي هذه وفقًا لاحتياجات الكائن الحي والوضع الذي يجد نفسه فيه.
