الثوم الأسود هو خضار يتم الحصول عليه من الثوم الطازج ، والذي يخضع لعملية تخمير تحت درجة حرارة ورطوبة مضبوطة لحدوث تفاعلات كيميائية معينة ، بما في ذلك التفاعل الذي يضمن لونه المميز ، بالإضافة إلى بعض يتم تخميرها بالخميرة لتحسين خصائصها. هذه العملية تغير لونها واتساقها وتكوينها.
بالمقارنة مع الثوم الطازج ، فإن الثوم الأسود له نكهة أكثر حلاوة ، وقوامًا أكثر مرونة عند المضغ ورائحته ليست قوية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على المزيد من المركبات المضادة للأكسدة ، مثل البوليفينول والفلافونويد ومركبات الكبريت العضوي ، وبالتالي يمكن اعتباره غذاء وظيفي ، حيث يوفر العديد من الفوائد الصحية.
الخصائص والفوائد
يبدو أن الثوم الأسود له خصائص مضادة للسرطان ، ومضادات الأكسدة ، ووقائية للكبد ، ومعدلة للمناعة ، ومضادة للأعصاب ، وخافضة لسكر الدم ، ومضادة للسمنة. لذلك يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية ، مثل:
1. منع الشيخوخة المبكرة
ثبت أن الثوم الأسود يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة ، مثل البوليفينول والقلويدات والفلافونويد والسيستين ، والتي يتم الحصول عليها في عملية تخمير الثوم الطازج والتي تساعد في الجسم على تحييد الضرر الخلوي الناجم عن الجذور الحرة ، مما يمنع الشيخوخة المبكرة و تحسين الأمراض ، مثل مرض السكري.
2. يساعد في الوقاية من السرطان وعلاجه
لقد ثبت أن الثوم الأسود يزيد من موت الخلايا السرطانية ويثبط نموها وغزوها ، ويقلل من حجم الورم ويمنع الانبثاث في أنواع مختلفة من السرطان ، وخاصة سرطان المعدة والقولون والأورام اللمفاوية.
3. يساعدك على إنقاص الوزن والتحكم في الكوليسترول
يساعد الثوم الأسود على إنقاص وزن الجسم ، عندما يقترن بالتمارين البدنية ، عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وتقليل حجم الخلايا التي تحتوي على دهون في منطقة البطن ، الخلايا الشحمية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد أيضًا على تنظيم مستويات الأنسولين والسكر في الدم ، مما يساعد على التحكم في مرض السكري والشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل أيضًا من الدهون الثلاثية والكوليسترول السيئ في الدم (LDL) ، ويزيد من الكوليسترول الجيد (HDL). وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن استهلاك حوالي 6 جرامات من الثوم الأسود يوميًا يساعد في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
4. مضاد للالتهابات
تشير بعض الدراسات إلى أنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات ، يساعد الثوم الأسود في محاربة الأمراض وتسمم الدم ، حيث يحفز خلايا الجسم الدفاعية ، بالإضافة إلى تقليل إنتاج الخلايا المسببة للالتهابات.
5. يحسن الذاكرة
يساهم الثوم الأسود في الأداء السليم للذاكرة ويساعد على حماية الجهاز العصبي ، حيث يحسن العمليات المعرفية ويمنع الالتهابات العصبية والتسمم العصبي ، ويمنع الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.
وفقًا لدراسة أجريت على الثوم الأسود ، فإن تناول 12.5 مجم إلى 50 مجم لكل كيلوجرام من الوزن يوميًا يمكن أن يؤدي إلى هذا التأثير الوقائي.
6. يحمي الكبد
الكبد عضو عرضة لاستخدام الأدوية والمواد الكيميائية والكحول والالتهابات والمكملات. أظهرت بعض الدراسات أن الاستهلاك اليومي لـ 200 مجم / كجم من وزن الجسم يمكن أن يساعد في حماية الكبد من الآثار الجانبية للأدوية ، بما في ذلك السمية الكبدية ، واستعادة تلف الخلايا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين أمراض الكبد ، مثل الكبد الدهني ، ويفضل تقليل الدهون المتراكمة في هذا العضو.
كيف يتم الحصول عليها
يتم الحصول على الثوم الأسود من الثوم الطازج ، من خلال عملية تتكون من تخميره في درجات حرارة مضبوطة تتراوح بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية ، مع التحكم في الرطوبة أيضًا ، ما بين 70 إلى 90 ٪ ، لفترة زمنية معينة. زمن.
هذه العملية تجعل الثوم أكثر قتامة بشكل متزايد بسبب عملية التخمير ، حيث يتم تحويل بعض مكونات الثوم ، كما هو الحال في الأليسين ، مما يؤدي إلى تكوين قلويدات وفلافونويد ، مما يعطي خصائص للثوم الأسود. . انظر الاختلافات فيما يتعلق بالثوم الطازج.
طريقة استخدام الثوم الأسود
يعطي الثوم الأسود للطعام نكهة لذيذة للغاية ويمكن استخدامه بعدة طرق ، مثل تحضير الصلصات أو خلط الثوم المطحون مع صلصة الصويا أو زيت الزيتون أو في تتبيلات الأطعمة مثل اللحوم أو السلطات أو المعكرونة ، أو استخدام قطع من أجل صنع خبز بالثوم مثلا.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حاليًا مكملات الثوم الأسود التي يمكن شراؤها من خلال المتاجر عبر الإنترنت والمنتجات الطبيعية. من المهم قراءة تعليمات الشركة المصنعة والتشاور مع أخصائي الرعاية الصحية حول الجرعة ، والتي ستعتمد على الاستخدام المقصود من المكمل.
بالإضافة إلى الثوم الأسود ، فإن الثوم ، قبل معالجته بالحرارة ، له أيضًا فوائد صحية. شاهد أي منها في الفيديو التالي:
