أي مطبخ في العالم به عدة أنواع من أواني الطهي والأواني التي تصنع عادة من مواد مختلفة ، وأشهرها الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والتفلون.
مع تقدم العلم والتكنولوجيا ، كل عام ، تطلق العلامات التجارية المختلفة لأواني المطبخ منتجات جديدة ، يتم إنتاجها بأحدث الإصدارات من كل مادة ، والتي تحاول الجمع بين سهولة الاستخدام والمتانة والسلامة من أجل الصحة. .
وبالتالي ، طالما يتم استخدامها دون تلف ، وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة ويتم الاعتناء بها بشكل صحيح ، فإن معظم الأحواض آمنة للصحة. فيما يلي الأنواع الرئيسية للأواني ، وما هي مزاياها وكيفية العناية بها بشكل صحيح لتظل آمنة:
1. الألمنيوم
من المحتمل أن يكون الألمنيوم أكثر المواد استخدامًا في صناعة أواني الطهي وأواني المطبخ ، حيث أنه رخيص وخفيف وموصل حراري ممتاز ، مما يجعل الطعام يُطهى بشكل أسرع ويوزع درجة الحرارة بشكل أفضل أيضًا ، متجنبًا القطع المحترقة ، والتي في نهاية المطاف إنتاج مواد يمكن أن تكون مسرطنة.
ومع ذلك ، هناك خطر طفيف في أن يتم إطلاق الألمنيوم في الطعام ، ولكن تشير الدراسات إلى أن الكميات التي يتم إطلاقها منخفضة للغاية ، ولكي يحدث ذلك ، يجب تخزين الطعام في حاوية أو مقلاة من الألومنيوم لعدة ساعات وفي درجة حرارة الغرفة. لذلك ، من الناحية المثالية ، بعد الطهي ، أخرج الطعام من المقلاة وقم بتخزينه في أوعية زجاجية ، إذا لزم الأمر.
كيفية العناية: هذا النوع من المقلاة سهل الغسل ، فقط باستخدام الماء الدافئ والقليل من المنظفات المحايدة ، فركها بإسفنجة ناعمة.
2. غير القابل للصدأ
أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يمكن أن تسمى أيضًا أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ، مصنوعة من خليط من الكروم والنيكل ، والتي يتم تمثيلها في معلومات المقلاة باستخدام معادلة تكون عادةً "18/8" ، مما يعني أن مقلاة تحتوي على 18٪ كروم و 8٪ نيكل.
هذا النوع من المواد شديد المقاومة والمتانة ، وبالتالي ، فإنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في العديد من الأواني ، ومع ذلك فهو يتميز بتوصيل حراري أسوأ ، وبالتالي ، يسهل على الطعام إخراج بعض الأماكن المحترقة. لمواجهة هذا الاتجاه ، تحتوي العديد من أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ على قيعان من الألومنيوم ، مما يؤدي في النهاية إلى توزيع الحرارة بشكل أفضل. تعتبر المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر ملاءمة لطهي الطعام في الماء ، حيث يساعد الماء أيضًا على توزيع الحرارة بشكل أفضل.
كيفية العناية : لكي يستمر هذا النوع من المقلاة لفترة أطول ، اغسل بالجزء الناعم من الإسفنج واستخدم بومبريل للتشكيل ، حتى لا يتعرض للخدش. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح أيضًا بطهي الأطعمة الحمضية في هذا النوع من المقلاة ويجب استبدال المقلاة إذا تم سحقها أو خدشها.
3. تفلون غير لاصق
التفلون غير اللاصق هو نوع من المواد التي تستخدم غالبًا في طلاء أحواض الألومنيوم ، وذلك لمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة ، خاصة عندما تريد الشواء بدون دهون ، على سبيل المثال.
على الرغم من أنه من المعروف أن هذا النوع من أدوات الطهي يسبب مشاكل صحية ، إلا أنه في حالة تلفها ، تدعي إدارة الغذاء والدواء أنها لا تسبب أي مشاكل صحية ، حتى لو تم تناول التفلون عن طريق الخطأ. هذا لأن التفلون خامل كيميائيًا ، مما يعني أنه لا يتحول إلى الجسم ، ويدخل من خلال الفم ويتم التخلص منه في البراز.
ومع ذلك ، فإن ما يمكن أن يسبب مخاطر صحية هو المقالي أو الأواني غير اللاصقة التي تستخدم ، بالإضافة إلى التفلون ، حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA). وبالتالي ، فإن الأمر المثالي هو قراءة الملصق دائمًا عند شراء أدوات طهي غير لاصقة.
كيفية العناية : اطبخي في هذه المقلاة باستخدام الأواني التي لا تخدش الطلاء غير اللاصق ، مثل الملعقة الخشبية أو أدوات السيليكون. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا استخدام الجزء الناعم من الإسفنج وعدم تمرير بومبريل. أخيرًا ، لضمان التشغيل السلس لطبقة التفلون ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 260 درجة مئوية.
4. النحاس
النحاس هو ثاني أفضل معدن موصل للحرارة ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الفضة. وبالتالي فهي مادة ممتازة للطهي ، حيث تضمن تحضيرًا أكثر انتظامًا للطعام ، مع تقليل مخاطر الاحتراق. ومع ذلك ، فهو معدن باهظ الثمن ، بالإضافة إلى كونه أثقل ، وينتهي به الأمر لاستخدامه في كثير من الأحيان في أدوات الطهي وأدوات المطبخ.
على الرغم من أنه من الجيد ضمان درجة حرارة أكثر انتظامًا على سطحه بالكامل ، يجب ألا يلامس النحاس الطعام بشكل مباشر لتجنب التلوث. وبالتالي ، عادةً ما تحتوي الأحواض المصنوعة من هذه المادة على طبقة رقيقة من الألومنيوم أو النحاس الأصفر.
كيفية العناية : هذا النوع من الأواني سهل العناية به ويمكن غسله بالماء والصابون ، تمامًا مثل بومبريل. ومع ذلك ، نظرًا لأنها مادة تتلطخ بسهولة شديدة ، يمكن أيضًا غسلها بالليمون والقليل من الملح لإزالة البقع.
5. الحديد الزهر
تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر خيارًا رائعًا لأنها لا تشكل أي خطر على الصحة ، كما أنها مقاومة جدًا ويمكنها الطهي في درجات حرارة عالية جدًا ، كما أنها مناسبة لتحضير اللحوم أو الأطعمة المقلية. بالإضافة إلى ذلك ، عند الطهي ، يتم إطلاق بعض جزيئات الحديد في الطعام ، والتي تعمل كمكمل طبيعي ممتاز للحديد يساعد في منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
على الرغم من أنه مفيد جدًا للصحة ، إلا أن هذا النوع من المقلاة ليس متعدد الاستخدامات ، حيث إنه ثقيل ويستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ويمكن أن يتراكم الصدأ.
كيفية العناية : يجب تنظيف هذا النوع من المواد فقط بالماء وقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة. تجنب وضع غسالة الأطباق في غسالة الصحون وجففها جيدًا دائمًا بعد الغسيل لتجنب تراكم الصدأ.
6. سيراميك ، طين أو زجاج مقسّى
لا يمكن استخدام أواني الطهي والأواني المصنوعة من السيراميك أو الفخار أو الزجاج المقسّى بشكل عام إلا في الفرن لتحضير الشواء أو الحساء ، حيث إنها مواد لا يمكنها توزيع الحرارة بشكل صحيح وبالتالي يمكن أن ينتهي بها الأمر بالكسر إذا تم استخدامها مباشرة فوق النار. على عكس معظم المواد ، فهي غير ضارة ولا تطلق أي مواد كيميائية عند استخدامها بشكل متكرر.
وبالتالي ، فإن هذه الأنواع من الأواني أقل تنوعًا من الأواني الأخرى ، ويمكن استخدامها فقط لتحضيرات في الفرن أو لتقديم الطعام ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مواد هشة يمكن أن تنكسر بسهولة شديدة.
كيفية العناية : من السهل جدًا العناية بالسيراميك والزجاج ، ويجب أن تغسل فقط بالماء والصابون وإسفنجة ناعمة.
7. Soapstone
Soapstone هو نوع من المواد المثالية لطهي الطعام لفترة طويلة ، حيث إنه يولد الحرارة تدريجياً. وبالتالي ، غالبًا ما يستخدم هذا النوع من المواد لتحضير الشوايات على شوايات الشواء أو على أي نوع من مصادر الحرارة.
على الرغم من أنها أيضًا مادة آمنة للطهي ، إلا أن تسخينها يستغرق وقتًا طويلاً وبالتالي تبريدها ، مما قد يتسبب في حدوث حرق عند إساءة استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ثقيلة ويمكن أن تكون أغلى ثمناً من أنواع أواني الطهي الأخرى.
كيفية العناية : في المرة الأولى ، يجب غسل الحجر الأملس بالماء المملح وتجفيفه جيدًا. في الاستخدامات التالية يوصى بالتنظيف بالماء فقط وعدم استخدام الصابون مع وضع طبقة من زيت الزيتون في النهاية قبل التجفيف.