البكتين هو نوع من الألياف القابلة للذوبان الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات مثل التفاح والبنجر والفاكهة الحمضية ، والتي تعود بفوائد مثل تحسين الفلورا المعوية وزيادة كعكة البراز ، وتعمل كملين طبيعي.
تتمتع البكتين بقدرة عالية على تكوين مادة هلامية لزجة ، وهي سمة من سمات جيلي الفاكهة ، ولكنها تضاف عادة أيضًا في منتجات المخابز والزبادي والعصائر والحلويات لتحسين قوام ودسم الطعام.
وبالتالي ، فإن الفوائد الصحية الرئيسية للبكتين هي:
- زيادة كعكة البراز وترطيبها ، وتسهيل العبور المعوي ؛
- زيادة الشعور بالشبع عن طريق تأخير إفراغ المعدة.
- تعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة للأمعاء ؛
- تقليل الكوليسترول عن طريق زيادة إفراز الدهون في البراز.
- تساعد في التحكم في جلوكوز الدم ، وهو سكر الدم.
من خلال تحسين العبور المعوي وإعطاء المزيد من الشبع ، يساعد البكتين أيضًا في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، مما يساعد على درء الجوع وتقليل امتصاص الدهون في الأمعاء.
الأطعمة الغنية بالبكتين
أغنى الفواكه في البكتين هي التفاح والبرتقال واليوسفي والليمون والكشمش والتوت الأسود والخوخ ، بينما أغنى الخضروات هي الجزر والطماطم والبطاطس والبنجر والبازلاء.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض المنتجات الصناعية أيضًا على البكتين في تكوينها لتحسين ملمسها ، مثل الزبادي والهلام وكعك الفواكه والفطائر والمعكرونة والحلويات والحلويات السكرية والزبادي والحلويات والمسك.
كيف تصنع البكتين في المنزل
يمكن استخدام البكتين المصنوع منزليًا لإنتاج المزيد من جيلي الفاكهة الدسم ، وأسهل طريقة هي إنتاج البكتين من التفاح ، كما هو موضح أدناه:
ضعي 10 حبات من التفاح الأخضر الكامل والمغسول ، مع التقشير والبذور ، وضعيها للطبخ في 1.25 لتر من الماء. بعد الطهي ، يجب وضع التفاح والسائل على غربال مغطى بشاش ، بحيث يمكن للتفاح المطبوخ أن يمر ببطء عبر الشاش. يجب أن يتم هذا التصفية طوال الليل.
في اليوم التالي ، السائل الجيلاتيني الذي يمر عبر المنخل هو بكتين التفاح ، والذي يمكن تجميده لاستخدامه في المستقبل. في أجزاء. يجب أن تكون النسبة المستخدمة 150 مل من البكتين لكل كيلوغرامين من الفاكهة. انظر إلى الأطعمة الأخرى الغنية بالألياف.
من أين أشتري
يمكن العثور على البكتين في شكل سائل أو مسحوق في متاجر التغذية والصيدليات ، ويمكن استخدامه لوصفات مثل الكعك والبسكويت والزبادي والمربيات محلية الصنع.
