Ajinomoto ، المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هو مادة مضافة للغذاء تتكون من الغلوتامات ، والأحماض الأمينية ، والصوديوم ، وتستخدم في الصناعة لتحسين مذاق الطعام ، وإضفاء لمسة مختلفة وجعل الأطعمة أكثر طعمًا. تستخدم هذه المادة المضافة على نطاق واسع في اللحوم والحساء والأسماك والصلصات ، كونها مكونًا يستخدم على نطاق واسع في تحضير الطعام الآسيوي.
تصف إدارة الغذاء والدواء هذه المادة المضافة بأنها "آمنة" ، حيث لم تتمكن الدراسات الحديثة من إثبات ما إذا كان هذا المكون يمكن أن يسبب آثارًا صحية سلبية ، ومع ذلك يمكن أن يكون مرتبطًا بزيادة الوزن وظهور أعراض مثل الصداع والتعرق ، التعب والغثيان يمثلان متلازمة المطعم الصيني.
كيف يتصرف أجينوموتو
تعمل هذه المادة المضافة عن طريق تحفيز اللعاب ويعتقد أنها تعزز طعم الطعام من خلال العمل على بعض مستقبلات الجلوتامات المحددة على اللسان.
من المهم أن نذكر أنه على الرغم من وجود الجلوتامات أحادية الصوديوم بكميات كبيرة في العديد من الأطعمة البروتينية ، إلا أنها تحسن الطعم المالح فقط ، الذي يسمى أومامي ، عندما يكون مجانيًا ، وليس عندما يرتبط بالأحماض الأمينية الأخرى.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من جلوتامات الصوديوم
يوضح الجدول التالي الأطعمة التي تحتوي على جلوتامات الصوديوم:
| طعام | الكمية (ملغم / 100 جم) |
| حليب بقرة | 2 |
| تفاحة | 13 |
| حليب بشري | 22 |
| بيضة | 23 |
| لحم بقري | 33 |
| دجاج | 44 |
| اللوز | 45 |
| جزرة | 54 |
| بصلة | 118 |
| ثوم | 128 |
| طماطم | 102 |
| البندق | 757 |
الآثار الجانبية المحتملة
تم وصف العديد من الآثار الجانبية للجلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن الدراسات محدودة للغاية وتم إجراء معظمها على الحيوانات ، مما يعني أن النتيجة قد لا تكون هي نفسها بالنسبة للأشخاص. على الرغم من ذلك ، يُعتقد أن استهلاكه يمكن أن:
- تحفيز تناول الطعام ، حيث إنه قادر على تحسين الطعم ، مما قد يجعل الشخص يأكل بكميات أكبر ، إلا أن بعض الدراسات لم تجد تغيرات في تناول السعرات الحرارية ؛
- يفضل زيادة الوزن لأنه يحفز استهلاك الطعام ويؤدي إلى السيطرة على الشبع. نتائج الدراسات مثيرة للجدل ، وبالتالي ، لا توجد أدلة كافية لدعم تأثير الجلوتامات أحادية الصوديوم على زيادة الوزن ؛
- الصداع والصداع النصفي ، في هذه الحالة ، أظهرت بعض الدراسات أن تناول كميات أقل من أو تساوي 3.5 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، بما في ذلك الكمية الموجودة في الطعام ، لا يسبب الصداع. من ناحية أخرى ، قيمت الدراسات تناول هذه المادة المضافة بجرعة أكبر من أو تساوي 2.5 غرام ، مما يدل على حدوث الصداع لدى الأشخاص الذين تم بحثهم في الدراسة ؛
- يمكن أن تولد خلايا النحل والتهاب الأنف والربو ، ولكن الدراسات محدودة للغاية وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات العلمية لإثبات هذه العلاقة ؛
- ارتفاع ضغط الدم ، لأنه غني بالصوديوم ، مع زيادة الضغط لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ؛
- يمكن أن يؤدي إلى متلازمة المطاعم الصينية ، وهو مرض يمكن أن ينشأ لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وتتميز بأعراض مثل الغثيان والتعرق والشرى والتعب والصداع. ومع ذلك ، لا يزال من غير الممكن إثبات العلاقة بين المادة المضافة وظهور الأعراض بسبب نقص الأدلة العلمية.
جميع الدراسات التي أجريت والمتعلقة بتأثيرات ajinomoto على الصحة محدودة. ظهرت معظم التأثيرات في الدراسات التي استخدمت فيها جرعات عالية للغاية من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو أمر لا يمكن تحقيقه من خلال نظام غذائي طبيعي ومتوازن. وبالتالي ، فمن المستحسن أن يتم استهلاك ajinomoto بطريقة معتدلة.
الفوائد المحتملة
يمكن أن يكون لاستخدام أجينوموتو بعض الفوائد الصحية غير المباشرة ، حيث يمكن أن يساعد في تقليل تناول الملح ، حيث يحافظ على مذاق الطعام ويحتوي على نسبة صوديوم أقل بنسبة 61٪ من الملح الشائع.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا من قبل كبار السن ، لأنه في تلك السن لم تعد براعم التذوق والرائحة كما هي ، بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من انخفاض في اللعاب ، مما يجعل المضغ والبلع والشهية أمرًا صعبًا.
كيف تستهلك
لاستخدامها بأمان ، يجب إضافة أجينوموتو بكميات صغيرة إلى الوصفات المنزلية ، ومن المهم تجنب استهلاكها مع الاستخدام المفرط للملح ، لأن هذا سيجعل الطعام غنيًا بالصوديوم ، وهو معدن يزيد من ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تجنب الاستهلاك المتكرر للأطعمة المصنعة الغنية بهذه التوابل ، مثل التوابل المقطعة والحساء المعلب والبسكويت واللحوم المصنعة والسلطات الجاهزة والوجبات المجمدة. على ملصقات المنتجات الصناعية ، يمكن أن تظهر الغلوتامات أحادية الصوديوم بأسماء مثل أحادي جلوتامات الصوديوم ، أو مستخلص الخميرة ، أو بروتين نباتي متحلل بالماء أو E621.
وبالتالي ، مع هذه الرعاية ، من الممكن التأكد من عدم تجاوز الحد الأقصى من الجلوتامات أحادية الصوديوم للصحة.
لمساعدتك على التحكم في الضغط وتحسين مذاق الطعام بشكل طبيعي ، شاهد كيفية صنع ملح الأعشاب في الفيديو أدناه.
