يعتبر تجميد لب الفاكهة لصنع العصائر والفيتامينات بديلاً جيدًا لتخزين الفاكهة لفترة أطول والحفاظ على مغذياتها ونكهتها. عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، يمكن أن تبقى معظم الفواكه لمدة 8 إلى 12 شهرًا تقريبًا عند التجميد عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. في حالة الحمضيات يمكن تجميدها من 4 إلى 6 أشهر.
تؤدي عملية التجميد إلى تباطؤ نمو الكائنات الحية الدقيقة وتأخير التغييرات التي تتداخل مع جودة الطعام. وبالتالي ، قد يكون تجميد الفاكهة مفيدًا للاستمتاع بثمار الموسم أو تجنب الرحلات المتكررة إلى السوبر ماركت.
بعض الأمثلة على الفواكه التي يمكن تجميدها هي البرتقال وفاكهة الآلام والقشطة الشائكة والبطيخ والفراولة والتفاح. ومع ذلك ، فإن الموز المجمد ليس جيدًا لصنع الفيتامينات ، لأنه يكون كريميًا عند خفقه في الخلاط ، ولكن يمكن أن يكون خيارًا جيدًا مثل آيس كريم الفاكهة الطبيعي.
خطوات تجميد لب الفاكهة
لتجميد لب الفاكهة بشكل صحيح ، من المهم:
1. كيفية تحضير الفاكهة للتجميد
لتحضير الفاكهة المراد تجميدها يجب:
- اختر طعامًا طازجًا عالي الجودة ؛
- اغسل الفاكهة جيدًا وأزل البذور والحجارة والقشور ؛
- طحن الفاكهة في خلاط أو معالج ويفضل أن يكون ذلك بشفرة بلاستيكية لمنعها من التأكسد.
من المهم ألا تتلف الثمار ولا يلزم نقعها لأن ذلك يساعد على فقدان العناصر الغذائية والنكهة. تفقد الفواكه الخالية من السكر جودتها بسرعة أكبر من تلك التي تحتوي على كميات أعلى من السكر عند تسييلها ، وهذا الخيار يكون أقل صحة ، ولكنه قد يكون مفيدًا في بعض المواقف.
2. كيفية تجميد لب الفاكهة
لتجميد لب الفاكهة يمكن استخدام أكياس بلاستيكية وصواني ثلج وكذلك حاويات لصنع المصاصات كما هو موضح أدناه:
- قم بتعبئتها في كيس بلاستيكي: استخدم كيسًا للتجميد وضع فقط الكمية التي ستستخدم في صنع العصائر أو الفيتامينات لاحقًا ، حيث لا ينبغي إعادة تجميد لب الفاكهة. يجب إزالة كل الهواء من الكيس البلاستيكي ، لأن الهواء يساعد على فقدان فيتامين سي ؛
- في قوالب الثلج أو أوعية صنع الثلج: ضع لب الفاكهة في أشكال الثلج ، وتذكر ألا تملأ المقلاة بأكملها ، حيث يزداد حجم لب الفاكهة عندما يتجمد. في هذه الحالة ، تجنب وضع أشكال الثلج بالقرب من اللحوم أو الأسماك لمنع الرائحة أو الدم من تلويث لب الفاكهة.
من المهم وضع ملصق باسم الفاكهة وتاريخ التجميد حتى تتمكن من التحكم في صلاحية اللب. لتجنب نسيان أن الفاكهة مجمدة في الفريزر ، يمكنك أيضًا عمل قائمة ووضعها في الثلاجة مع اسم الفاكهة والتاريخ.
3. كيفية استخدام اللب المجمد
لاستخدام اللب ، أخرجه من الفريزر واضرب الخلاط بالماء أو الحليب لصنع العصائر والفيتامينات. من المهم استخدام اللب بالكامل ، لأنه بمجرد إذابة الثلج لا ينصح بإعادته إلى الفريزر.
كيفية منع تأكسد الفاكهة
بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح والكمثرى تكون أغمق عند تعرضها للهواء وأثناء التجميد ، لذا لمنع حدوث ذلك ، يمكن اعتماد بعض الاستراتيجيات ، مثل استخدام فيتامين سي ، وذلك لأن هذا الفيتامين لا يساعد فقط يحافظ على اللون والنكهة الطبيعية للفاكهة ، ولكنه يضيف أيضًا قيمة غذائية.
لهذا يمكنك شراء فيتامين سي على شكل مسحوق أو حبوب من الصيدليات ، ويوصى بإذابه في ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافته إلى الفاكهة. من الممكن أيضًا استخدام عصير الليمون أو حامض الستريك ، والذي يجب عصره قليلاً على الفاكهة قبل تجميدها.
هل من الممكن تجميد الفاكهة الكاملة؟
نعم ، في حالة الفواكه مثل التوت والفراولة والعليق والتوت يمكن تجميدها كاملة وكذلك الحمضيات. ومع ذلك ، يجب تجميد الثمار التي تتأكسد بسهولة أكبر في شكل لب.
