يعد تجميد الخضروات بديلاً جيدًا لتخزين هذه الأطعمة لفترة أطول والحفاظ على مغذياتها. عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، فإن الخضار تبقى لمدة 6 أشهر في المتوسط ، والتوابل مثل الثوم والبصل ، شهر واحد.
تجميد الخضار مفيد للاستفادة من بقايا الطعام أو الخضار الموسمية ، بالإضافة إلى تسهيل تحضير السلطات والوجبات السريعة. من أمثلة الخضروات التي يمكن تجميدها: الجزر والبروكلي والبنجر والفلفل.
أنواع التجميد وأشكال الاستهلاك
نوع التجميد خاص بكل خضرة ، حيث يحتاج البعض إلى التجميد نيئًا ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الطهي أو السلق. وبالمثل ، بعد إذابة الجليد ، لا يمكن استخدام بعض الخضروات إلا مطبوخة أو مطهو ببطء.
وبالتالي ، يوضح الجدول أدناه كيفية تحضير بعض الخضروات للتجميد وكيف يمكن استخدامها بعد إذابة الجليد.
| أغذية مجمدة | يجمد | تحضير الطهي |
| بصل ، بقدونس | اغسل وفرم | السلطات أو تحضير الطعام |
| ريحان | ساخن | السلطات أو الصلصات |
| جزر ، فلفل ، فاصوليا خضراء ، بروكلي ، سبانخ | يغسل ويقطع ويبيض | سلطات أو شوربات أو يخنات مطبوخة |
| بطاطا ، بطاطا حلوة ، يقطين ، مانديوكينها | يغسل ويقطع ويبيض | السلع المسلوقة أو المخبوزة أو الحساء أو المهروس أو الرقائق |
| طماطم | لغسل | مرق اللحم أو اليخنة |
| الشمندر | يغسل ويبيض | يطبخ أو الحساء |
| باذنجان | يغسل ويقطع ويبيض | سلطات أو حساء مطهو ببطء |
| ملفوف ، كوسة ، لفت | يغسل ويقطع ويبيض | السلطات المطبوخة أو الحساء أو اليخنة أو يخنة اللحم |
| فاصوليا | يُطهى ويُجمد بالمرق | يتبل ويسخن حتى الغليان |
| الذرة والبازلاء | يغسل ويبيض | سلطات أو صلصات أو يخنات سوتيه |
طريقة تحضير الخضار للتجميد
لتجميد الخضروات التي تحتاجها:
- شراء خضروات طازجة ذات نوعية جيدة ؛
- إزالة القشور غير الصالحة للأكل.
- اغسل الخضار جيدًا وإزالة أي أوساخ ظاهرة ؛
- قطع الخضار بالطريقة التي تفضل استخدامها لاحقًا ، على سبيل المثال في شكل مكعبات أو شرائح.
في حالة وجود جزء تالف من الخضار ، فمن المهم إزالته قبل التجميد.
ما الذي يمكنك فعله للحفاظ على خضرواتك مجمدة لفترة أطول؟
بعد تحضير الخضار من الضروري حرقها ثم إحداث صدمة حرارية حتى لا تفسد وبالتالي يتم الحفاظ على اللون والعناصر الغذائية خلال فترة التجميد. يُطلق على هذا الإجراء أيضًا اسم التبييض ، وللقيام بذلك ، يجب عليك:
- ضع الخضار لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين في ماء مغلي ؛
- أخرجي الخضار من الماء وضعيها في وعاء به ماء وثلج.
- جفف الخضار بقطعة قماش نظيفة.
تجميد الخضار بالماء الزائد سيجعلها أكثر ليونة بعد الذوبان.
كيفية تخزين
يمكن تعبئة الخضار في أكياس التجميد أو في وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء. في هذه المرحلة ، يجب اتخاذ الاحتياطات التالية:
- قم بتعبئة الكمية التي سيتم استخدامها لاحقًا فقط ، حيث تلتصق الخضار ببعضها أثناء التجميد ؛
- أزل كل الهواء من كيس التجميد وأغلقه بإحكام ؛
- إذا قمت بالتجميد في خزانات ، قم بتغطيتها جيدًا حتى لا تنتقل رائحة الخضروات إلى الأطعمة الأخرى في المجمد.
تتراكم المياه على الخضروات المجمدة ولم تعد مقرمشة كما هي عندما تكون طازجة ، لذا من الناحية المثالية ، يجب استخدامها في المستحضرات المطبوخة أو المحمصة.
طريقة تجميد البهارات والاعشاب
تشمل عملية تجميد الخضار المستخدمة كتوابل ، مثل البصل والثوم والريحان وإكليل الجبل ، الغسيل والتقطيع والتجفيف جيدًا قبل التعبئة للتجميد ، دون الحاجة إلى خطوة صدمة حرارية. من المهم التأكيد على أن عملية تجفيف التوابل يجب أن تتم بشكل جيد للغاية ، لأن تجميد الأعشاب التي لا تزال رطبة سيجعلها تبدو غير جيدة بعد التجميد.
طريقة أخرى لتجميد الأعشاب هي وضعها في قوالب ثلجية وملؤها بالماء أو الزيت مع إزالة المكعبات حسب الحاجة للاستخدام. انظر أيضًا إلى كيفية تجميد لب الفاكهة.
كيفية تذويب الطعام
يجب إذابة تجميد الخضروات قبل الاستخدام ، وأفضل طريقة لإذابة التجميد هي وضعها في الثلاجة في اليوم السابق للاستخدام. إذا كنت تريد إذابة الثلج بشكل أسرع ، ضع كيس الخضروات في ماء بارد.
يمكن إضافة التوابل على شكل أوراق ، مثل الريحان والبقدونس ، سحقًا وهي لا تزال مجمدة ، مع الضغط على الكيس حيث تم حفظها. يمكن أيضًا إضافتها مباشرة إلى المستحضرات التي تحتوي على الماء ، مثل الشوربة والفاصوليا ، لكن البصل والثوم ، على سبيل المثال ، يحتاجان إلى فك التجميد قبل الاستخدام.
تحقق من المزيد من النصائح في الفيديو التالي:
