الزبادي: ماهيته وأهم فوائده وكيفية تحضيره

الزبادي هو مشتق ألبان يتم تحضيره من خلال عملية تخمير الحليب ، حيث تكون البكتيريا مسؤولة عن تخمير اللاكتوز ، وهو السكر الموجود بشكل طبيعي في الحليب ، وعن إنتاج حمض اللاكتيك ، مما يضمن الملمس المميز والنكهة من هذا الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزبادي أيضًا بروبيوتيك لاحتوائه على بكتيريا حية ، مثل  Bifidobacterias  و  Lactobacillus  التي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى كونها غنية بالعناصر الغذائية الأخرى وخاصة الكالسيوم الذي يساعد على الوقاية من هشاشة العظام.

يمكن تحضير الزبادي في المنزل أو يمكن شراؤه من السوبر ماركت. ومع ذلك ، فإن الزبادي الموجود في السوبر ماركت عادة ما يحتوي على السكر والأصباغ ومكونات أخرى قد لا تكون مفيدة لصحتك ، لذلك من المهم قراءة الملصق الغذائي قبل اختيار المنتج.

الفوائد الرئيسية

تشمل الفوائد الصحية الرئيسية للزبادي الطبيعي ما يلي:

• تحسين الفلورا البكتيرية المعوية ، وبالتالي المساعدة في محاربة سلسلة من الأمراض مثل متلازمة القولون العصبي ، وسرطان القولون ، والإمساك ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب القولون ، والتهاب الأمعاء ، والتهاب المعدة ، والدوسنتاريا ، على سبيل المثال ؛
• تحسين العبور المعوي ، لأن البكتيريا الموجودة في الزبادي تقوم بعملية "الهضم المسبق" للبروتينات ، مما يتيح هضمًا أفضل ؛
• محاربة تخمر الطعام عن طريق تجنب الغازات والتهيج والالتهابات والتهابات الأمعاء ؛
• توفير الكالسيوم والفوسفور للجسم ، مما يساعد على منع هشاشة العظام وهشاشة العظام ، والمساهمة في شفاء الكسور والعناية بصحة الأسنان ؛
• تعزيز زيادة كتلة العضلات واستعادتها ، لأنها غنية بالبروتينات ، وبالتالي يمكن استهلاكها قبل أو بعد أداء أنشطة تدريب الوزن ؛
• تحسين الذاكرة والتعلم والعمليات المعرفية ، حيث يحتوي الزبادي على فيتامينات ب ، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على الصحة العقلية. بالإضافة إلى ذلك ، أشارت بعض الدراسات إلى أن استهلاك البروبيوتيك يساعد في الحفاظ على الصحة العقلية.
• زيادة دفاعات الجسم ، حيث يحتوي على معادن مثل الزنك والسيلينيوم ، وكذلك البروبيوتيك التي تساعد على تنظيم وتنشيط خلايا جهاز المناعة ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل الأنفلونزا أو الزكام.

على الرغم من أن الزبادي الكامل غني بالدهون ، إلا أن بعض الدراسات تشير إلى أنه يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب ، ويفضل تقليل الكوليسترول ويساعد في التحكم في ضغط الدم ، لأنه غني بالبوتاسيوم ، وهو معدن يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتقليل التوتر.

التركيب الغذائي للزبادي

يوضح الجدول التالي التركيب الغذائي لكل نوع من أنواع الزبادي:

من المهم أن تضع في اعتبارك أن الزبادي يحتوي على اللاكتوز ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل سكر الحليب تناول الزبادي بدون اللاكتوز.

كيف تستهلك

من أجل استخدام أفضل لجميع الخصائص الغذائية لهذا الطعام ، يوصى بتناول الزبادي الطبيعي منزوع الدسم على الإفطار مع الحبوب والفواكه. الجرانولا والشوكولاتة شبه الداكنة والعسل ومربى الفراولة غير المحلاة ممتازة أيضًا لمرافقة الزبادي الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا إضافته إلى فيتامينات الفاكهة لتناولها كوجبة خفيفة.

طريقة تحضير الزبادي منزلي الصنع

لصنع زبادي منزلي عالي الجودة تحتاج إلى:

مكونات

• 1 لتر من حليب البقر كامل الدسم
• 1 كوب زبادي يوناني طبيعي (170 جم).
• 1 ملعقة سكر
• 1 ملعقة حليب بودرة (اختياري)

وضع التحضير

اغلي الحليب واتركيه دافئًا ، حوالي 36 درجة مئوية واخلطه مع اللبن الطبيعي ، والذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة والسكر والحليب المجفف. ضعي هذا الخليط في وعاء مغلق بإحكام ، ولفيه بقطعة قماش نظيفة للغاية واحفظيه في الميكروويف مغلقًا ، لكنه مغلق ، واحتفظي به لمدة 6 إلى 10 ساعات كحد أقصى.

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، قم بتخزينها في الثلاجة. يجب أن يكون الزبادي جاهزًا عندما تكون قوامه مماثلة للزبادي الطبيعي الذي يتم شراؤه من السوق.

ستساعد البيئة الدافئة للميكروويف على تكاثر بكتيريا الزبادي الجيدة وستصل إلى كل الحليب وتحوله إلى زبادي طبيعي. وهكذا ، مع كوب صغير من الزبادي الطبيعي يمكنك صنع أكثر من 1 لتر من الزبادي الطبيعي.

لا يجب وضع الزبادي في اللبن وهو ساخن جدًا حتى لا تموت البكتيريا الموجودة في الزبادي لأنها التي تجعل اللبن قوامًا متماسكًا. كما لا ينصح بإضافة الفاكهة أو المربى قبل أن يصبح اللبن جاهزًا لتجنب إتلاف تكوينه.

يجب حفظ هذا الزبادي في الثلاجة عندما يكون جاهزًا ويمكن أن يستهلكه الأطفال حتى ، فهو خيار صحي أكثر من اللبن الصناعي.

كعكة الزبادي

مكونات:

• 1 كوب من اللبن العادي (200 مجم) ؛
• نفس القياس مثل كوب الزبادي بالزيت ؛
• 3 بيضات؛
• 2 كوب دقيق القمح
• 1 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الملكية.
• 1 ملعقة (قهوة) من صودا الخبز.

وضع التحضير:

نخفق البيض والزيت والسكر في الخلاط ثم نضيف الدقيق واللبن مع التحريك جيداً. بعد تكوين عجينة موحدة ، أضيفي خلاصة الفانيليا والخميرة وصودا الخبز واخلطيهم بملعقة. تُخبز في ورق مطحون أو ورق زبدة وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يخبز الكيك بشكل أسرع عندما يصنع في شكل بودنغ ، على درجة حرارة متوسطة ، بين 160 و 180 درجة مئوية.